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餐饮行业有哪些卫生小知识?

作者:上海LutuAPP黄下载免费餐饮管理有限公司时间:2019-09-26来源:http://www.annvickers.com/

      饮食卫生是为使学生通过饮食能得到足够的营养、促进生长发育、增强体质所采取的措施。

      主要是:(1)以学生生理特点为依据,制定膳食制度,做到定时、定量;

      (2)根据学生每日所需热量及营养素编制带量食谱,以保证其膳食平衡;

      (3)注意膳食制品的多样化和色、香、味,使之具有良好的感官性状, 以增进食欲,烹调食品时并尽量保存其营养素,使之不受或少受损失;

      (4) 严格炊具、食具的清洗消毒制度,保持食堂卫生;(5)炊事人员定期检查身体,带菌者及时调离工作岗位,注意炊事人员的个人卫生,严格规定其操作卫生;(6)严格执行食品卫生的有关规定,避免食品污染;(7)培养不偏食,不挑食,饭前洗手,饭后漱口等良好卫生习惯。

       饮食习惯:

      日常生活中养成良好的饮食习惯是预防"病从口入"的重要手段。LutuAPP黄下载免费要做到熏、烤、油炸食物不可取,过热食物不可吃,过硬之食不要碰,过多吃要当心,礴食伤身体,暴食出危险,快食易生病,腌渍菜要少用,低盐、少糖多醋保平安。饮食上切记不能挑食,要吃杂,要知道饮食是供给机体营养物质的源泉,是维持生命活动和存在的必不可少的条件。


      卫生知识:

      一、不让饭菜馊坏变质天热饭菜烧多了,吃不完,如果放置时间过长,细菌大量繁殖,促使食物迅速出现发粘馊坏,吃了引起腹泻、腹痛等胃肠道疾病。因此,不要剩余饭菜,如果剩下的,先要烧透,再放到冰箱里保鲜好,无冰箱的,放在阴凉透风的地方,吃前一定要回锅烧透,不让变质。


      二、凉拌菜的卫生凉拌菜不但清脆可口,还可以保持蔬菜中的营养。但必须注意凉拌菜的卫生。因为各种蔬菜在施肥中,可能沾染有细菌、寄生虫卵等,再可能有残留的农药。如果不注意卫生,吃了就有可能感染寄生虫和肠道传染病。因此,吃凉拌菜,首先要选购质量较好的蔬菜,经过洗净(必须用自来水洗,不要用河水洗),再用开水烫泡2-5分钟(可以下锅略炒),手要洗干净,切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒,可以用筷子搅拌酱油和醋等佐料,防止污染,拌好后要及时吃,不要放置过久防止细菌繁殖。


      三、吃水产品要注意咸梭子蟹、黄泥螺、牡蛎、毛钳等小水产品夏季上市较多。这些水产品一般都要生拌冷吃或略加烫泡后即食用,如不注意卫生,很容易引起食物中毒等肠道传染病,因此,在夏秋天热不要吃。其他小水产品也要注意新鲜,入咸梭子蟹虽然经过盐腌加工,但在食用前应将脐、腮去掉,用冷水冲洗,再加佐料调制。吃多少洗多少,吃不完可用浓盐水浸没,吃前再用冷开水清洗。


      四.注意个人卫生手接触面较广。因此,传染机会也多。养成勤洗手是很关键的,对预防肠道传染病的作用较大。有些人早上买菜,把鱼、肉、蔬菜等放到篮子里后,又到点心店买如大饼油条、糕点等早点,随手又放到篮子里,只有就使直接入口的点心与鱼肉蔬菜接触,就有可能沾染细菌和寄生虫卵。这种习惯一定要改掉。

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